食品工業(yè)是以農(nóng)、牧、漁、林業(yè)產(chǎn)品為主要原料進(jìn)行加工的工業(yè)。食品工業(yè)作為中國經(jīng)濟增長中的低投入、高效益產(chǎn)業(yè)正在引人注目地發(fā)展、擴大；這種擴大對中國的經(jīng)濟發(fā)展無疑是有促進(jìn)作，但從環(huán)境保護(hù)的角度來講，食品工業(yè)污水對環(huán)境的影響也要引起有關(guān)方面高度重視。
食品工業(yè)包括許多與飲食有關(guān)的行業(yè)，有不同的分類方法。若按所用的原料分類，可分為：肉與肉制品工業(yè)；水產(chǎn)品加工工業(yè)；禽蛋加工工業(yè)；水果、蔬菜加工工業(yè)；乳品加工工業(yè)；制糖工業(yè)；糧食加工工業(yè)；淀粉工業(yè)；使用油脂工業(yè)；發(fā)酵工業(yè)；調(diào)味品及食品添加劑工業(yè)等。
表1-1 食品工業(yè)廢水來源及水質(zhì)
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加工廠類別
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產(chǎn)品名稱
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原料
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主要污染源
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排水水質(zhì)/(mg/l)
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肉類加工廠
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紅腸、火腿、咸肉
（包括各種肉罐頭）
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禽肉、魚肉、調(diào)料
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原料處理設(shè)備、
水煮設(shè)備、冷卻水
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PH值：5.5～7.5
BOD：300～600
SS：100～150
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奶制品廠
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奶油、干酪、酸乳酪、
奶粉、煉乳、各種加工奶、冰激凌
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牛奶
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設(shè)備和各器具清洗排水
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PH值：6.5～11
BOD：50～400
SS：70～150
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水產(chǎn)品加工廠
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魚貝罐頭、魚貝類加工
制品、魚粉、飼料、海產(chǎn)品肥料、骨粉肥料
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魚貝類、調(diào)料
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原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備、其他器具清洗排水、除臭設(shè)備排水
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PH值：6.6～8.5
BOD：200～2000
SS：150～1000
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砂糖加工廠
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砂糖、糖粒
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原糖
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過濾設(shè)備、冷卻水
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PH值：6.0～8.0
BOD：80～200
SS：70～100
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膨化粉、酵母、其他酵母合成劑制造廠
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膨化粉、酵母和酵母合成劑
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面粉、糖蜜
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糖蜜發(fā)酵排水、清洗排水、雜排水
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PH值：6.0～9.0
BOD：300～1200
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面包糕點廠
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各種面包、餅干和糕點
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面粉、砂糖酵母等
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清洗攪拌機和其他各種容器排水
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PH值：6.0～8.0
BOD：200～600
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飲料廠
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汽水、檸檬汁、橙汁、果露
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砂糖、碳酸
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設(shè)備和各種容器清洗水
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PH值：6.0～12.0
BOD：250～350
SS：100～150
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啤酒廠
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啤酒
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麥芽、酒花、碳酸
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麥芽清洗設(shè)備和冷卻水
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PH值：8.0～11.0
BOD：200～800
SS：210～350
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清酒（日本人）廠
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清酒
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米
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沖洗設(shè)備排水
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PH值：7.0～9.0
BOD：50～300
SS：100～200
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酒廠
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白酒、威士忌酒、白蘭地酒、果酒、藥酒
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薯類、各種水果和米等
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蒸餾后發(fā)酵排水、沖洗設(shè)備
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PH值：6.0～8.0
BOD：600～900
SS：600～2000
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瓊脂廠
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瓊脂（含工業(yè)用）
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石花菜
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原料處理設(shè)備、漂白洗水
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PH值, ：1.0～14
BOD：300～600
SS：250～500
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蔬菜、水果罐頭和農(nóng)產(chǎn)品加工廠
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蔬菜水果罐頭、腌（泡）菜、果醬、果凍、奶油花生、冷凍野菜
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各種蔬菜和水果
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原料處理設(shè)備、殺菌、冷卻水
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PH值：1.0～12.0
BOD：200～600
SS：20～200
CL-:2500～6000(腌菜)
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調(diào)料廠
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豆醬、醬油、食用氨基酸、谷氨酸蘇打、辣醬油、西紅柿醬、蔬菜調(diào)味汁、蛋黃醬、醋、香辣調(diào)料、咖喱粉
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小麥、米和蔬菜
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原料處理設(shè)備、洗滌設(shè)備、清洗排水
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PH值：6.0～8.0
BOD：40～300
SS：200～300
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糧食加工廠
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白米、面粉、蕎麥粉、玉米粉、豆粉、黃豆面
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小麥和大豆
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原料處理設(shè)備、收集裝置排水
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PH值：6.0～8.0
BOD：20～400
SS：400～600
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食用油制造廠
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食用油、色拉油、人造奶油、食用精制油脂
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各種油
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原油洗凈設(shè)備、脫酸設(shè)備、冷卻水
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PH值：1.4～7.0
BOD：150～1100
SS：90～100
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淀粉廠
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淀粉、玉米粉
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紅薯、馬鈴薯和玉米
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原料處理設(shè)備、漂白設(shè)備
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PH值：6.0～8.0
BOD：500～3000
SS： 3000
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葡萄糖、麥芽糖制造廠
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葡萄糖、麥芽糖
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淀粉、麥芽
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原料處理設(shè)備、漂白設(shè)備
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PH值：6.0～8.0
BOD：1500～2000
SS：1000～2500
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面條制造廠
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切面、掛面、蕎麥面粉、手搟面、通心粉
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小麥、面粉、蕎麥
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原料處理設(shè)備、水煮設(shè)備
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PH值：6.0～8.0
BOD：250～600
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豆餡制造廠
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豆餡
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小豆、雜豆
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原料處理設(shè)備、沉淀設(shè)備、壓濾設(shè)備
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PH值：5.0～8.0
BOD：500～4000
SS：250～5000
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食品工業(yè)污水主要來源于原料處理、洗滌、脫水、過濾、各種分離精制、脫酸、脫臭和蒸煮等食品加工生產(chǎn)過程。污水中含有大量的蛋白質(zhì)、有機酸和碳水化合物。由于很多浮游生物的存在，水中溶解性有機物增加很快，容易產(chǎn)生腐殖質(zhì)，并伴有難聞氣體；同時這些污水中銅、亞鉛、錳、鉻等金屬離子含量較多，細(xì)菌、大腸菌群也常有超過國家排放標(biāo)準(zhǔn)，所以食品工業(yè)污水要經(jīng)過處理后才能排放。
由于食品種類繁多，原料來源廣泛，食品工業(yè)污水具有懸浮物、油脂含量高，重金屬離子多，COD和BOD數(shù)值大，誰知和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情況下水溫也較高等特點。污水處理工藝分成一級處理、二級處理和三級處理。對于食品工業(yè)污水，一級處理一般是采用固液分離技術(shù)去除污水中的懸浮物和漂浮物；二級處理是主要處理過程，一般采用生物處理技術(shù)去除水中有機物等有毒物質(zhì)，一般采用膜處理法、強氧化劑等技術(shù)將污水進(jìn)一步進(jìn)化。
食品工業(yè)污水在處理過程中會產(chǎn)生污泥、廢油、廢酸、廢堿、加工過程中產(chǎn)生的動植物廢棄物也應(yīng)該進(jìn)行無害化處理。
選擇食品工業(yè)排放污水處理工藝，不僅要考慮污水中有害物質(zhì)的組成，而且要了解排出污水水質(zhì)、水量的瞬間變化情況，這些對選擇污水處理工藝、設(shè)備和日后運行管理都很重要。
食品工業(yè)廢水中較大懸浮物和油脂可以采用懸浮分離技術(shù)去除，以SS值表示的水中懸浮物（包括膠體）可以采用固液分離技術(shù)去除；污水中以COD、BOD等表示的有害物質(zhì)可以采用生物處理技術(shù)去除；處理后的水要經(jīng)過消毒處理才能排放，生物處理過程中產(chǎn)生的污泥要進(jìn)行脫水排放。
綜上所述，食品工業(yè)污水的典型處理工藝流程圖如下：
污水→懸浮分離→調(diào)節(jié)池→生物處理→沉淀（過濾）→消毒→達(dá)標(biāo)排放
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污泥處理
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