為控制油煙污染, 國(guó)內(nèi)外對(duì)油煙凈化分離技術(shù)設(shè)備進(jìn)行了一系列研究開(kāi)發(fā), 主要技術(shù)有如下幾方面:

1 國(guó)外油煙廢氣凈化技術(shù)

國(guó)外飲食業(yè)主要是制作西餐為主、油煙濃度較低。大飯店,一般采用熱氧化焚燒法, 即利用熱推進(jìn)的氧化反應(yīng)將油煙中的有毒有害成份轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水蒸汽; 中小飯店一般采用催化劑凈化法, 即采用各種具有自凈化功能的催化劑, 通過(guò)催化氧化、燃燒將油滴轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水蒸氣, 從而消除污染和臭味。但這兩種方法技術(shù)復(fù)雜、設(shè)備成本高, 其次, 適用性方面也存在距離, 在國(guó)內(nèi)推廣難度較大。

2 國(guó)內(nèi)油煙廢氣凈化技術(shù)

目前, 國(guó)內(nèi)研究都采用工業(yè)通風(fēng)除塵中顆粒物凈化機(jī)理來(lái)去除烹調(diào)油煙氣中液、固顆粒物。包括慣性分離、靜電沉降、織物過(guò)濾和水噴淋等。這些技術(shù)成本較國(guó)外的低, 治理成本在1000～2000 元/1000m3 油煙廢氣, 適合中式烹調(diào)用油多,廢氣含油濃度高的特點(diǎn)。

國(guó)內(nèi)油煙凈化技術(shù)及特點(diǎn)可分為: 慣性分離、洗滌吸收、過(guò)濾、吸附、靜電沉積、蜂窩式、復(fù)合凈化等。

①慣性分離。主要機(jī)理: 通過(guò)氣流方向改變所產(chǎn)生的慣性, 將油霧中顆粒物從氣流中分離出來(lái), 并沉積到攔截設(shè)備上; 凈化特點(diǎn): 設(shè)備簡(jiǎn)單、壓強(qiáng)小( 50～200Pa) , 凈化效率不高( 約50%～70%) , 僅適合預(yù)處理,一般與其它方法結(jié)合應(yīng)用; 主要設(shè)備有隔柵、油霧網(wǎng)罩等。

②洗滌吸收。主要機(jī)理: 用吸收液去除煙氣中的污染物, 通過(guò)氣液接觸使油煙霧滴和其它污染物質(zhì)從氣相向液相轉(zhuǎn)移;凈化特點(diǎn):簡(jiǎn)單的噴淋方式除油效果差, 高效的裝置結(jié)構(gòu)復(fù)雜,效果雖高, 但運(yùn)行費(fèi)用也高, 同時(shí)產(chǎn)生二次污染;主要設(shè)備:通常采用水霧水膜式油煙凈化裝置、運(yùn)水煙罩、霧化噴淋器、噴淋塔等。

③過(guò)濾。主要機(jī)理:采用過(guò)濾介質(zhì)如高分子復(fù)合材料對(duì)油煙進(jìn)行過(guò)濾, 將其中的油煙等顆粒污染物截留下來(lái);凈化特點(diǎn):凈化效率高, 運(yùn)行穩(wěn)定可靠, 但濾料易堵塞, 需定期更換, 壓降大,價(jià)格較貴;主要設(shè)備:常用濾布過(guò)濾、纖維墊過(guò)濾等。

④吸附。主要機(jī)理:采用吸附介質(zhì)將油煙中的污染物吸附脫除;凈化特點(diǎn):設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、凈化效率高, 但吸附介質(zhì)達(dá)到吸附容量后需更換, 價(jià)格較貴, 造成總運(yùn)行費(fèi)用的提高。一般不單獨(dú)使吸附法來(lái)凈化油煙廢氣, 而多數(shù)是用于第2 階段用除去粒徑較小的顆粒, 及有機(jī)揮發(fā)組分去除;主要設(shè)備:活性炭吸附塔等。

⑤靜電沉積。主要機(jī)理: 將油煙引入高壓電場(chǎng), 使油煙氣中顆粒物荷電在電場(chǎng)力作用下向集塵極運(yùn)動(dòng), 沉積下來(lái)后從油煙中脫除; 凈化特點(diǎn): 該類設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小、凈化效率高( 通�？蛇_(dá)90%以上) 、阻力小。但電極上的油煙清洗困難, 且易造成二次污染。另外設(shè)備需要有高壓發(fā)生裝置( 15～20kV) ,市場(chǎng)價(jià)格偏高, 應(yīng)用受到一定的限制;主要設(shè)備:目前常見(jiàn)的設(shè)備有CFD 廚房油煙凈化器、JWQ 系統(tǒng)靜電型油煙凈化器等。

⑥蜂窩式。主要機(jī)理: 油煙、油霧及水蒸氣在光潔、光滑的硬質(zhì)蜂窩膜層腔內(nèi)快速冷卻、凝聚成顆粒狀油珠, 液化的油珠流入下端的集油槽內(nèi), 從而達(dá)到過(guò)濾凈化油煙氣體的目的; 凈化特點(diǎn): 價(jià)格較低, 直接安裝于吸風(fēng)罩內(nèi), 不占場(chǎng)地, 但易堵塞, 處理效率變化大, 阻力較大。

⑦復(fù)合凈化。主要機(jī)理: 是將各種油煙捕集機(jī)理有機(jī)地組合起來(lái), 使之集中于一臺(tái)凈化設(shè)備之中共同起作用;凈化特點(diǎn):各種基本凈化方式根據(jù)其處理機(jī)理有機(jī)組合在一起;主要設(shè)備:有慣性分離和過(guò)濾分離的組合、濕潤(rùn)洗滌和離心慣性的組合等。

筆者通過(guò)臺(tái)江區(qū)飲食業(yè)的調(diào)查, 目前已安裝油煙凈化器的大中型飲食店中大多都采用復(fù)合凈化技術(shù)處理油煙廢氣。從原理上講, 這種方法往往可以獲得其他類凈化裝置難以比擬的效果。因此組合凈化方法將是油煙凈化處理的發(fā)展方向。

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