近年來，我國的餐廚垃圾處理行業(yè)快速崛起。1月下旬，國家發(fā)改委印發(fā)《戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)重點產(chǎn)品和服務(wù)指導(dǎo)目錄》(2016版)，將“餐廚廢棄物資源化無害化利用”的相關(guān)裝備和技術(shù)研發(fā)，列入“資源循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)”分項之一。據(jù)E20研究院的《餐廚垃圾處理市場分析報告(2016)》指出，預(yù)計2016年我國餐廚垃圾的產(chǎn)生量為4347萬噸，到“十三五”末期，我國的餐廚垃圾產(chǎn)生量將增長至4873萬噸，‘十三五’更是迎來了近300億的市場空間。  

‘餐廚垃圾’為何頻受關(guān)注?  

影響市容市貌。由于沒有管理和手機體制的不健全，餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪，此外，由于餐廚垃圾當(dāng)中還含有其它垃圾，于是，在垃圾的初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生與面貌。  

食品安全隱患。餐廚垃圾中含有危害物質(zhì)，借助各種非法渠道重新進(jìn)入食物鏈回到人體，危害人們的健康。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥，如口蹄疫等;地溝油中含有大量致癌物質(zhì)，長期食用可導(dǎo)致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。  

造成環(huán)境污染。餐廚垃圾極易變質(zhì)腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染，同時也有可能因為泄露等原因直接污染土壤和水體。此外，餐廚垃圾容易滋生蚊蠅，招來鼠蟲，因此，不可避免的成為了傳染疾病的媒介。  

餐廚垃圾回收有啥難題?  

首先，缺乏統(tǒng)一管理。目前，我國沒有建立統(tǒng)一的餐廚垃圾回收體系，使得餐廚垃圾以非預(yù)期的方式被回收和處理，垃圾回收體系缺乏統(tǒng)一的管理?；烊肷罾牟蛷N垃圾的收集清運輸市容環(huán)衛(wèi)部門的管轄范圍，而傳統(tǒng)的物資回收輸商業(yè)部門、工商部門、街道政府等管轄，這樣多頭管理，會使餐廚垃圾回收及資源化利用難以形成體系，缺乏有效的組織和管理。  

其次，回收渠道不方便。隨著人類文明的發(fā)展，技術(shù)的進(jìn)步，人類所居住的城市規(guī)模也在不斷膨脹，城市數(shù)量和城市居住人口不斷增長，由此而帶來的城市生活垃圾污染問題也越來越嚴(yán)重。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，全世界城市生活垃圾的年產(chǎn)生量增長速度達(dá)8.42%，許多城市飽受“垃圾圍城”的困擾。因此，如何有效治理城市生活垃圾問題，已然成為全人類共同關(guān)注的重要問題之一。  

處理餐廚垃圾有何技術(shù)?  

目前餐廚垃圾處理的主要技術(shù)包括填埋、焚燒、厭氧消化、好氧堆肥、直接烘干作飼料和微生物處理技術(shù)。其中填埋，焚燒技術(shù)由于不符合國情，做不到餐廚垃圾無害化處理、能源化利用故在國內(nèi)沒有成功應(yīng)用案例。  

厭氧消化處理技術(shù)：厭氧消化是無氧環(huán)境下有機質(zhì)的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產(chǎn)生甲烷和二氧化碳。影響反應(yīng)的環(huán)境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素(如Ni、Co、Mo等)以及有毒物質(zhì)的允許濃度等。其優(yōu)點是具有高的有機負(fù)荷承擔(dān)能力;能回收生物質(zhì)能。其缺點是工程投資大，占地較大;設(shè)備安裝調(diào)試相對困難，工藝較復(fù)雜;產(chǎn)生的沼液量較大，處理難度大，無害化程度不高，產(chǎn)品銷路不好;運營成本高  

高溫好氧堆肥處理技術(shù)：高溫堆肥是在有氧的條件下，依靠好氧微生物(主要是好氧細(xì)菌)的作用來進(jìn)行的。在堆肥過程中，有機廢物中的可溶性有機物質(zhì)可透過微生物的細(xì)胞壁被微生物直接吸收，而不溶的膠體有機物質(zhì)，先被吸附在微生物體外，依靠微生物分泌的胞外酶分解為可溶性的物質(zhì)，再深入細(xì)胞。微生物通過自身的生命代謝活動，進(jìn)行分解代謝(氧化還原過程)和合成代謝(生物合成過程)，把一部分被吸收的有機物氧化成簡單的無機物，并放出生物生長、活動所需要的能量，把另一部分有機物轉(zhuǎn)換合成新的細(xì)胞物質(zhì)，使微生物生長繁殖，產(chǎn)生更多的生物體。其優(yōu)點是工藝簡單;產(chǎn)品有農(nóng)用價值。其缺點是對有害有機物及重金屬等的污染無法很好解決、無害化不徹底;處理過程不封閉，容易造成二次污染;有機肥料質(zhì)量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不暢;堆肥處理周期較長，占地面積大，衛(wèi)生條件相對較差。  

飼料化處理技術(shù)：飼料化處理技術(shù)主要采用物理手段將餐廚垃圾經(jīng)過高溫加熱，烘干處理，殺毒滅菌，除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水、沼氣等可利用物質(zhì)。其優(yōu)點是機械化程度高，資源化程度高，占地較小。其缺點是無法避免蛋白同源性問題，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障，用作飼料存在一定隱患。  

微生物處理技術(shù)：微生物處理技術(shù)是選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復(fù)合微生物菌種，在生化處理設(shè)備中，對畜禽肉品、過期食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進(jìn)行高溫高速發(fā)酵，使各種有機物得到完全的降解和轉(zhuǎn)化;不僅解決了各類有機物及時、徹底、無害化處理，減少人畜交差感染和環(huán)境污染，同時通過資源循環(huán)系統(tǒng)工程，產(chǎn)出高活菌、高能量、高蛋白的固體再生資源---活性微生物菌群;這些菌群按照不同的配方和特殊的工藝,經(jīng)過深加工制成高品質(zhì)的微生物肥料菌劑和生物蛋白飼料，應(yīng)用在有機、綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)和畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，實現(xiàn)資源循環(huán)再利用。通過微生物技術(shù)的應(yīng)用使環(huán)保產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)了完全的產(chǎn)業(yè)化運作，其高度的安全性和經(jīng)濟(jì)性，為城市解決土壤、水質(zhì)、面源污染、食品安全提供了有效的解決方案。其優(yōu)點是占地面積小;處理時間短，無需繁雜分揀;資源利用率高;無二次污染，自動化程度高;微生物產(chǎn)品可解決農(nóng)業(yè)面源污染問題;產(chǎn)品有市場銷路較好，不存在蛋白同源性問題，產(chǎn)品質(zhì)量較高，產(chǎn)品附加值較高;很好的的實現(xiàn)了餐廚垃圾處理的“資源化、無害化和減量化”。其缺點是一次性投資略高，后端農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料應(yīng)用產(chǎn)業(yè)鏈較長。

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