近半年，白酒“曝光率”頗高，“涉足”食品安全領(lǐng)域、股市、反腐“現(xiàn)場”以及造假窩點，被熱捧為新聞“明星”。

4月份以來，白酒行業(yè)歷經(jīng)塑化劑、勾兌門等事件，媒體和公眾的關(guān)注度再次節(jié)節(jié)攀升。除股市利益牽動大眾“神經(jīng)”外，白酒“熱度”不減的原因在中國酒協(xié)披露的數(shù)據(jù)里也能找到答案：2011年中國白酒產(chǎn)量高達1050萬千升，相當(dāng)于100億公斤，這就意味著中國人均消費白酒為14瓶。

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，工藝獨特，歷史悠久。才子佳人的風(fēng)流香艷，俠士英豪的豪邁激昂，似乎都離不開酒。難怪有人會說，整部中國史都散發(fā)著濃濃的酒香。

但被很多人熱愛了千年的白酒，卻被不少醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為很不適宜�；诿磕暝谌蛩烙诰凭卸镜娜瞬幌聨资f的數(shù)據(jù)，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認(rèn)為“酒精之害，不亞于香煙”。在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的一些學(xué)者們認(rèn)為“少飲有益，多飲有害”。

不過，趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關(guān)的疾�。壕凭愿尾。凭跃癫�，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側(cè)髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質(zhì)疏松和中風(fēng)。

醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家提醒，白酒中不僅僅只有塑化劑一種有害物質(zhì)，其中還藏有眾多鮮為人知的“毒素”。

————新聞追蹤————

白酒被密集“曝光”

去年11月，一份塑化劑超標(biāo)的報告，讓很多知名白酒陷入“質(zhì)量門”危機，消費者一度聞酒色變。酒鬼酒因國家質(zhì)檢總局檢出塑化劑，股價一路暴跌，而兩市酒類股票也曾因此一天就蒸發(fā)市值300多億元。

2013年伊始，中央嚴(yán)厲整治公款消費，又讓高端白酒市場受到抑制，短短幾個月，曾經(jīng)高高在上的白酒價格就像坐了滑滑梯一樣，直線下降，有的甚至跌價超過60%。

3月底4月初，就在白酒業(yè)一片“唱衰”聲中，據(jù)稱由國內(nèi)外近十家食品檢驗權(quán)威機構(gòu)、科研機構(gòu)、研究中心共同研究制定的白酒塑化劑指標(biāo)即將出爐，而且“有很大可能放寬”。沉寂多日的白酒股于4月10日集體飄紅，酒鬼酒漲停。

4月11日，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇向媒體澄清，“中食協(xié)兩個月內(nèi)出臺放寬塑化劑標(biāo)準(zhǔn)的新標(biāo)準(zhǔn)”的消息為“以訛傳訛”，關(guān)于塑化劑標(biāo)準(zhǔn)的制定，相關(guān)部門尚在研究中，一切都是未知數(shù)。

一波未平一波又起。4月15日，央視《焦點訪談》報道了部分酒廠用酒精香精香料勾兌“陳釀老酒”，白酒的飲用安全再次被人們熱議。

風(fēng)口浪尖上的塑化劑

在白酒屢屢成為“明星”的事件中，塑化劑是當(dāng)仁不讓的熱詞。

北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科的主任醫(yī)師郝鳳桐解釋說，塑化劑是鄰苯二甲酸形成大約30種酯類的統(tǒng)稱，常溫下為無色透明的油狀液體，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚等多種有機溶劑。鄰苯二甲酸酯可通過呼吸道、消化道和皮膚吸收進入人體。

白酒中為何存在塑化劑？據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會介紹，通過對白酒生產(chǎn)過程的全面跟蹤，已知白酒生產(chǎn)過程中自身發(fā)酵環(huán)節(jié)不產(chǎn)生塑化劑。白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料包裝等暴露環(huán)節(jié)。

“關(guān)于鄰苯二甲酸酯日常接觸水平的生物學(xué)毒性效應(yīng)，醫(yī)學(xué)界尚存不少爭議。”郝鳳桐說，沒有爭議的是鄰苯二甲酸酯的生物毒性存在劑量—效應(yīng)關(guān)系。“以當(dāng)時媒體報道的酒鬼酒中鄰苯二甲酸二丁酯含量為例，1.08毫克/千克的含量，飲酒者的日常攝入劑量顯然低于動物出現(xiàn)病理變化的實驗劑量。”

所以，中國酒業(yè)協(xié)會亦認(rèn)為，塑料設(shè)施在白酒產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，從上世紀(jì)70年代至今已使用近40年，未出現(xiàn)飲酒者因塑化劑致病案例。

北京凱發(fā)環(huán)保技術(shù)咨詢中心主任董金獅在接受記者采訪時表示，可能含有塑化劑的食品種類非常多，制定關(guān)于酒企的塑化劑標(biāo)準(zhǔn)完全沒有必要，關(guān)鍵是弄清塑化劑的來源以及可能對人體造成的危害。“據(jù)我了解，一些白酒在勾兌時，為了讓酒有掛壁、留香的效果，可能會加入一些添加劑，塑化劑很可能是這些添加劑帶進來的。更何況為逐利造假的白酒，其中的塑化劑風(fēng)險又不知增加了多少？”

————專家解讀————

白酒里究竟有沒有營養(yǎng)

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。資料顯示，白酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％—99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％—2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。國家一級營養(yǎng)師、健康顧問王雷軍表示，其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。

王雷軍還介紹說，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅（0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。“由此可見，要說白酒有什么營養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。”

酒中乙醇比塑化劑毒多了

塑化劑在一次次的白酒新聞事件中不僅成為“主角”，而且也被不斷“發(fā)酵”，似乎白酒的危害只要防住塑化劑就行。郝鳳桐認(rèn)為，由于塑化劑的生物毒性存在劑量—效應(yīng)關(guān)系，所以，如果達到讓酒中的塑化劑影響人體健康的量，那攝入的白酒本身，恐怕讓人體危害更大。

郝鳳桐說，白酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

同時，乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。

過量飲酒還影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂質(zhì)的儲存，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。

此外，人群流行病學(xué)研究表明，長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。

試驗證明，血液中的乙醇濃度達到0.05％時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達到0.1％時，人就會失去自制能力。如達到0.2％時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4％時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇，60毫升40度的白酒則危險性降低。

————深度探究————

塑化劑的“兄弟們”

白酒中除了主要成分乙醇會對人體健康產(chǎn)生危害外，還有不少鮮為人知的有害物質(zhì)也威脅著人體健康，塑化劑是其中之一，但白酒中的有害物質(zhì)不僅僅只有塑化劑。

醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家表示，在白酒生產(chǎn)中，會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，人們也絕不能掉以輕心。

雜醇油雜醇油為無色油狀液體，是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人體有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。

醛類醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，10克甲醛可使人致死。甲醛是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發(fā)的無色液體，能溶于酒精和水中。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的83倍，經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮�？啡⿲C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其他醛類含量皆較高。

甲醇甲醇是釀酒原料水解和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。甲醇毒性大，攝入4—10克可致中毒。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)具有蓄積作用，不易被排除體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，較小量的甲醇有時也可以引起中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

鉛白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，進入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。有研究認(rèn)為，鉛可能是一種潛在的致癌物。為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。

氰化物白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時內(nèi)死亡。

黃曲霉毒素白酒中的黃曲霉毒素主要由原料帶來。麥類、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)�變質(zhì)，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對于發(fā)酵食品尤其要引起注意。

農(nóng)藥殘留釀酒所用原料，如谷物和薯類作物等，在生長過程中如遇過多地施用農(nóng)藥，毒物會殘留在種子或塊根中，特別是有機氯和有機磷農(nóng)藥。用這種原料制酒，農(nóng)藥就被帶入酒中。

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