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飲用水的健康之爭

更新時間:2012-11-28 12:36 來源:南都周刊 作者: 閱讀:1550 網(wǎng)友評論0

人類文明發(fā)展到21世紀,水到底應(yīng)該怎么喝反而成為問題,這不得不說是巨大的諷刺。 

我們到底應(yīng)該喝怎樣的水? 

倒退回幾十年,這個問題只會換來白眼。到了今天,卻很難找到答案。在環(huán)境和水源污染日益嚴重的今天,自來水雜質(zhì)多,燒開水去除不了有害物質(zhì),桶裝水不可靠,飲水機會二次污染,直飲水管網(wǎng)不一定衛(wèi)生,就連以某高端著稱的進口礦泉水也被曝光菌落超標。 

根據(jù)美國環(huán)?偸2005年發(fā)布的水質(zhì)調(diào)查報告,供水系統(tǒng)中有機污染物 2110 種,飲用水中含 765 種,其中 190 種對人體有害,20 種為確認的致癌物,23 種為可疑致癌物,18 種為促癌物,56 種為致突變物。 

2012年7月,我國從1985年開始使用的《飲用水水質(zhì)標準》終于公布了新版本,檢測指標從35項增至106項。其中,毒理學(xué)指標就達到了74項,幾乎是原標準的5倍,有機污染物也從原來的5項增至53項。如此嚴格的標準可以名列世界前茅。 

然而,新國標卻因為種種原因無法實施,我們至少要等到2015年。 

天花亂墜的技術(shù) 

怎么辦呢?我確實需要一款凈水設(shè)備了,于是我開始上網(wǎng)查找各種水質(zhì)凈化調(diào)研論文,同時打電話給從事凈水行業(yè)的朋友,讓他推薦一款靠譜的凈水器。 

朋友直接把我?guī)У搅穗娖魃坛,告訴我一個最直接的挑選方法:拆! 

拆什么?拆開凈水器的外殼。“現(xiàn)在市面上的凈水器,里面無非就干一種事:過濾。” 

而過濾的主要工具,是各種濾芯。以一組市價二千到五千的廚房下裝凈水機為例,它的過濾系統(tǒng)通常由并排的幾種濾芯構(gòu)成: 

第一級:PP棉濾芯 

這是一種用無臭無味的聚丙烯樹脂制成的纖維濾芯,上面有均勻細密的濾孔,過濾精度通常是1微米到5微米,能去掉粉塵、沙粒,酵母細胞、大腸菌等。 

第二級:活性炭濾芯 

活性炭我們不陌生,這種用煙煤、木頭、椰殼等經(jīng)炭化而成的黑色多孔物質(zhì),由于上面密布微小孔隙,每克活性炭的表面積攤開能有1000平方米,比兩個標準籃球場還大。因此,它有巨大的吸附能力,對異味、余氯、有毒有機化合物、一些重金屬等去除能力特別強,能明顯提高水的清澈度。而且,由于它把許多大分子雜質(zhì)去除了,后面的高精度過濾膜(比如微濾、超濾、反滲透膜等)的工作也減輕了,壽命和表現(xiàn)可以得到提升。 

但是,活性炭的缺點是壽命有限,用上幾個月就必須更換,一旦它吸滿了污染物,就會重新釋放到水里。而且活性炭中容易滋生微生物, 如假單細胞菌屬、產(chǎn)黃菌屬、芽胞桿菌屬等,因此有些廠家會添加銀元素等抑菌劑。 

第三級:過濾膜濾芯 

不管廠家叫它“親水膜”、“高濾膜”還是其他,它們在業(yè)內(nèi)都按照過濾精度和原理,有著統(tǒng)一的名字。就像活性炭濾芯一樣,這些膜濾芯有使用壽命,要按時更換。它們的過濾精度由低到高分別是:MF微濾膜、UF超濾膜、NF納濾膜和RO反滲透膜。這樣說你就明白了,最高標準的反滲透膜,過濾完的是“純水”,過去通常用于工業(yè)——比如制造計算機芯片。其他膜效果遞減。 

我觀察了一下市面上的凈水器,果然主要都由這幾種濾芯構(gòu)成。只不過,有些機器可能在第一級加了“砂濾”(如石英砂濾,主要去除懸浮物和顆粒雜質(zhì),對其他污染物沒有去除作用,更沒有保健作用),或是在最后加上臭氧、紫外線消毒等。 

朋友說:“現(xiàn)在國內(nèi)外制造過濾膜和濾芯的廠家很多,價格相差一倍以上。就拿UF超濾膜濾芯來說,好的濾芯能過濾掉99%直徑小于0.005微米的污染物,而差的可能只能濾掉50%,或是時多時少,過濾精度也許根本沒有它聲稱的那么高。” 

我傻眼了,那怎么挑? 

他拆下一條濾芯,在側(cè)面找到個圓形的標志,里面印著NSF。“NSF是一家國外的非營利第三方認證機構(gòu),是世界衛(wèi)生組織在食品安全與飲用水安全與處理方面的指定合作中心。如果一個濾芯或者凈水機打上了NSF的標記,你可以相信它達到了宣傳資料上說明的過濾能力,而且工藝和設(shè)計都是無污染和功能性缺陷的。” 

不過,要取得這種認證非常費時費力,起碼要折騰八個月到一年,這中間已經(jīng)夠競爭對手換代幾次了。而且,就算一臺機器拿到了NSF認證,以后要更換一個螺絲的話,都要重新認證。難怪,很多國產(chǎn)品牌的機子上根本找不到這個標志,而有這個標志的價格則要高一大截。 

國內(nèi)有沒有相應(yīng)的認證呢? 

“有,衛(wèi)生部的。但是,凈水器這個行業(yè)是近年才在國內(nèi)興起的,標準并不規(guī)范,而且不乏潛規(guī)則,所以……” 健康之爭 

不再糾纏于認證的問題,我開始考慮每種過濾系統(tǒng)的實用性。超濾和納濾其實已經(jīng)可以達到直飲水的標準,但不是百分百安全。反滲透膜雖然費水耗電,畢竟過濾純度高,就算水里有再多污染物,也不用擔(dān)心了。 

但是,完全純凈的水真的健康嗎? 

我最近去過的一個飲水與健康論壇。臺上的專家對“純凈水對人體健康到底好不好”這個話題,各執(zhí)一詞,爭辯得面紅耳赤,到最后也沒得出一個定論來。 

在支持純凈水的專家看來,隨著污染的加劇和檢測手段的提高,哪怕開水里也會有許多有害物質(zhì),比如藻類毒素、有毒無機物等,它們雖然不一定會立刻致病,但長期積累帶給人體的傷害不可小覷。完全的純凈水可以摒除各種潛在的有害物質(zhì),因此是最安全的飲用水。 

而反對的專家也提出了不少論點:1.水里面含有許多人體所需的微量元素,如鈣、鎂、鉀等,如果全部濾去,會影響營養(yǎng)均衡;2.完全純凈的水是偏酸性的,而人體本身是偏堿性的,長期喝純凈水會打破酸堿平衡;3.純凈水會造成營養(yǎng)流失。 

然而,當(dāng)我深入調(diào)查這些專家的背景,卻發(fā)現(xiàn)一個詭異的現(xiàn)象:支持純凈水的專家,通常跟凈水企業(yè)或是膜生產(chǎn)企業(yè)有著密切的關(guān)系;反對純凈水的專家,往往跟一些高端礦泉水或功能水企業(yè)走得很近,有的專家甚至大肆吹捧電解水、磁化水等的神奇效用。 

為了找一個可靠的第三方資訊來源,我從世界衛(wèi)生組織下載了2011年的《飲用水質(zhì)量指南》(Guidelines for drinking-water quality)第四版。這本厚達564頁的手冊,主要討論的是維護水源安全、去除水中有害物質(zhì)、對人體長期安全的飲用水準則。 

就純凈水與人體健康的關(guān)聯(lián),世衛(wèi)組織在指南中稱:“脫鹽水是人造的飲用水。需要關(guān)注的是水中的主要離子成分或其比例是否對人體健康有影響……現(xiàn)在只有有限的證據(jù)描述了長期飲用這種水對健康的危險性。”(英文PDF版121頁) 

“由于脫鹽水是人為生產(chǎn)的,在水中常見的一些其他離子濃度較低,而其中有些是人體必不可少的元素。但飲水只是這些元素來源的一小部分,大部分的攝入量來源于食物。”(英文PDF版122頁) 

“低礦物質(zhì)含量的包裝水,人們也在飲用,如蒸餾水和非礦化水,一些人使用礦物質(zhì)含量低的雨水也沒有發(fā)生明顯的不良健康效應(yīng),對于經(jīng)常飲用這些類型瓶裝水是否有益處還沒有得到足夠的科學(xué)證據(jù)。”(英文PDF版138頁) 

“PH通常對人沒有直接影響,但它是水處理運行上最重要的水質(zhì)參數(shù)之一……為有效進行加氯消毒,PH最好低于8,然而,較低PH的水很可能有腐蝕性。進入輸配系統(tǒng)水的PH必須加以控制,使其對主管道和室內(nèi)水管的腐蝕性最小。……沒有關(guān)于PH的基于健康的準則值。”(英文PDF版249頁) 

至于純凈水對于人體危害的論點,我發(fā)現(xiàn)大部分可以追溯到上世紀70年代,一個名為PAAVO AIROLA的歐洲營養(yǎng)學(xué)家寫的幾本健康指南暢銷書。然而,那時的環(huán)境污染顯然沒有如今嚴重,水質(zhì)的檢測手段也沒有現(xiàn)在發(fā)達,他的論點可能需要再論證。 

為了確證水中礦物質(zhì)和心血管疾病的關(guān)系,世衛(wèi)組織曾經(jīng)匯總了1957-2003年期間在18個國家進行的80項研究。其中部分研究認為,飲水的硬度越高,心血管病死亡率就越低,其中鎂元素起了關(guān)鍵的作用;而一些動物實驗也表明,長期喝純凈水會導(dǎo)致鎂元素缺乏,從而引發(fā)高膽固醇,動脈粥樣硬化。 

但另一些研究的結(jié)論卻跟上述研究相反。Morris RW等研究者調(diào)查過英國的心臟病案例后,在2008年發(fā)表了一篇論文,認為飲用水中的鈣、鎂含量跟心肌梗死沒有關(guān)聯(lián),高硬度的水并不能降低心臟病發(fā)病率。只有當(dāng)飲食中礦物質(zhì)攝入不足時,增加水中的鎂含量才有益健康。 

對于轟轟烈烈的純凈水致病的說法,國外有越來越多學(xué)者提出了異議。一位曾在哥倫比亞和斯坦福大學(xué)任教的水環(huán)境技術(shù)專家Eugene Thiers在給我的郵件里闡述了他的觀點: 

“當(dāng)然,誰不希望喝下去的水里留著全部營養(yǎng)成分,沒有任何有害物質(zhì)?但這種水也許只存在于某些人跡罕至,沒有被現(xiàn)代文明污染的地方。關(guān)于純凈水缺乏營養(yǎng)這件事,我想說,人體每天所需的鈣和鎂攝入量大概是1000-2000毫克和300-400毫克,假設(shè)你喝的是硬度極高的水,每升含有48-72毫克的鈣,而且一天灌下八大杯(約2升),你也只是吸收了所需量的14%左右。而一杯牛奶里含有的鈣已經(jīng)是這個值的兩三倍了。均衡的食物才是主要的營養(yǎng)來源,你不是喝水飽的。” 

“至于酸堿性和人體營養(yǎng)元素流失的問題,看起來很高深,但它是不是忘記了一個基本問題?當(dāng)我們喝下一口水時,它立刻跟唾液、胃酸等物質(zhì)混合在一起,酸堿度早就改變了。再說,礦物元素如果要從人體內(nèi)溶解出去的話,最可能是發(fā)生在小腸里,想想看,這些水經(jīng)過胃部的時候,可能早就跟你之前吃的漢堡包、水果什么的混在一起了,哪來什么純度可言?” 

也有道理。于是,我又去詢問那個凈水行業(yè)的朋友,你長期喝純凈水,不擔(dān)心缺乏營養(yǎng)素的問題嗎? 

他翻了個白眼:“現(xiàn)在喝水,最重要的是沒有毒啊!” 

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