餐廚垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。 其中廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料；廢棄食用油脂是指不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類油水混合物。 在這個(gè)定義中，主要以餐廚垃圾的產(chǎn)生源來進(jìn)行詮釋的。根據(jù)這個(gè)定義，餐廚垃圾主要來自居民家庭的日常生活和非居民家庭日常生活兩種。在非居民日常生活中，餐廚垃圾主要來自食品加工、飲食服務(wù)和單位供餐三大來源。在城市市容管理中，這三大污染源是急需解決又非常難解決的問題。 在城市中出現(xiàn)的“潲水油”、“垃圾豬”已成為城市生活中的公害問題，這些問題的出現(xiàn)均與非居民日常生活產(chǎn)生的餐廚垃圾處理不當(dāng)有直接的關(guān)系。

餐廚垃圾和居民生活是密切相關(guān)的。與其他國家相比，中國的餐廚垃圾有著自己的特點(diǎn)，具體表現(xiàn)為：

1. 含水率高，水分占到垃圾總重量的80－90％，這對(duì)垃圾的收集和運(yùn)輸都帶來了難題，如果與普通的生活垃圾混在一起，也提高了普通垃圾的含水率，降低了熱值，對(duì)于垃圾焚燒技術(shù)的應(yīng)用就產(chǎn)生了一定的困難，但是對(duì)于堆肥技術(shù)的應(yīng)用創(chuàng)造了很好的條件。

2. 有機(jī)物含量高，在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味，對(duì)收集地點(diǎn)附近居住的居民健康來說是一個(gè)威脅。

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