從10月1日起，我國《飲用天然礦泉水》國家標(biāo)準(zhǔn)將開始實(shí)施。“新國標(biāo)”中最大的亮點(diǎn)在于增加了對(duì)有害消毒副產(chǎn)物“溴酸鹽”的限定，這個(gè)規(guī)定意味著什么？請(qǐng)關(guān)注——

即將實(shí)施的《飲用天然礦泉水》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每L(升)飲用天然礦泉水中的溴酸鹽含量不得超過0.01mg(毫克)，同時(shí)取消了菌落總數(shù)指標(biāo)。有業(yè)內(nèi)人士稱，“新國標(biāo)”的有關(guān)規(guī)定將會(huì)使礦泉水市場(chǎng)面臨新一輪的洗牌。這是否意味著企業(yè)成本將增加從而提高價(jià)格？溴酸鹽又是一種什么樣的物質(zhì)？目前標(biāo)準(zhǔn)是否足夠保護(hù)人體健康？

溴酸鹽對(duì)人體有害

研究發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)鼠在長(zhǎng)期服用含有溴酸鹽的飲用水后，會(huì)大大增加它們得腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發(fā)病率。因此，國際癌癥研究協(xié)會(huì)認(rèn)為，溴酸鹽可能會(huì)增加人類患癌癥的幾率，將溴酸鹽歸為2B類（即對(duì)人類致癌證據(jù)不足，但是對(duì)動(dòng)物致癌證據(jù)充足）致癌物質(zhì)。

“一般來說，水中并不存在溴酸鹽，溴酸鹽主要是臭氧消毒的副產(chǎn)物。現(xiàn)在很多礦泉水都是用臭氧來消毒，礦泉水中通常含有大量的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)含量越高，其中含有的溴離子（Br-）也就越高。利用臭氧(O3)消毒時(shí)，臭氧會(huì)快速同溴離子反應(yīng)生成溴酸鹽(BrO3-)。溴酸鹽的產(chǎn)生量與原水中溴離子含量有關(guān)，同時(shí)，也同臭氧投加量密切相關(guān)。臭氧投加量越高，溴酸鹽產(chǎn)生量也越高。以前也有關(guān)于礦泉水中含有溴酸鹽的報(bào)道，但因?yàn)闆]有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，大家沒有特別重視溴酸鹽的問題。”中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心主任楊敏說。他同時(shí)指出，北京的地下水中所含的溴離子不高，因此出現(xiàn)這種情況的幾率會(huì)比較少，在沿海地區(qū)和有鹽礦的地區(qū)，溴離子含量往往是比較高的。

據(jù)清華大學(xué)環(huán)境與工程系飲用水安全研究所張曉健教授介紹，水的消毒有多種方式，有氯消毒、紫外線消毒和臭氧消毒等。礦泉水廠家大多使用臭氧消毒，這是因?yàn)槌粞踉谙竞髸?huì)直接變成氧氣，所以不會(huì)有使用氯消毒后的那種味道，不會(huì)影響礦泉水的口感，而紫外線消毒有時(shí)會(huì)因?yàn)轭w粒物阻擋而造成消毒不徹底。他指出：“溴離子本身對(duì)人體是無害的，但溴酸鹽對(duì)人體是有害的，并且致病的風(fēng)險(xiǎn)和濃度相關(guān)，濃度越高，風(fēng)險(xiǎn)越大。”

“新國標(biāo)”保證飲水更安全

“《飲用天然礦泉水》國家標(biāo)準(zhǔn)的參考制定主要來自于兩個(gè)方面：一方面是參考國外主要發(fā)達(dá)國家和世界衛(wèi)生組織的一些權(quán)威飲用水準(zhǔn)則；另一方面則是來自世界糧農(nóng)組織的《食品法典》。”張曉健說。

據(jù)悉，美國、歐盟、日本、世界衛(wèi)生組織關(guān)于飲用水中的溴酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)都是0.01mg/L。世界衛(wèi)生組織飲用水準(zhǔn)則將天然飲用礦泉水列入飲料水領(lǐng)域，不屬于飲用水范疇。飲用水和飲用天然礦泉水都是按照70年計(jì)終生飲用進(jìn)行安全考慮的，不過飲用水是按每人每天2升，礦泉水是按每人每天500毫升。

“應(yīng)該說這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是很安全的，是和國際標(biāo)準(zhǔn)相接軌的。世界各國對(duì)于飲用水中的有害物質(zhì)的制定都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但是對(duì)于溴酸鹽的制定標(biāo)準(zhǔn)基本上相同，天然水也用飲用水的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，是符合飲水安全的。”張曉健說，“此外礦泉水作為一種飲料，畢竟不可能像飲用水那樣天天喝，而且也不可能一輩子就盯著一個(gè)牌子。如果按照每升礦泉水中含有0.01毫克的溴酸鹽標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算，每人每天喝500毫升某個(gè)特定的礦泉水品牌的水70年，每10萬人中只會(huì)有3個(gè)人有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該來說還是很安全的。”

新國家標(biāo)準(zhǔn)中取消原來的“菌落總數(shù)”指標(biāo)，增加了對(duì)糞鏈球菌、銅綠假單胞菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌3種致病菌控制總量的規(guī)定。要求在每250毫升的礦泉水中，這些致病菌含量為零。菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所取1ml/g檢樣中所含菌落的總數(shù),主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志。

楊敏指出：“針對(duì)這些致病菌采取的消毒技術(shù)是沒有問題的。各種常規(guī)消毒方法都可以達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)。礦泉水市場(chǎng)這一塊，目前瓶裝水的問題不大，但是桶裝水在使用過程中，有一些需要注意的問題。桶裝水開封后消費(fèi)時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，有長(zhǎng)藻的可能性，不僅感官上不好看，有的藻還會(huì)產(chǎn)生毒素。”

“飲水中最主要的是不能有致病菌。新添加的這幾種菌耐受性比較強(qiáng)，如果它們?cè)谒械暮繛榱憔驼f明這個(gè)水還是很干凈的。這種指標(biāo)能夠更科學(xué)地保證水中的微生物含量安全。”張曉健說。他認(rèn)為，這項(xiàng)規(guī)定其實(shí)是一種管理方法的改進(jìn)，這種方法能夠更加科學(xué)、準(zhǔn)確地評(píng)判水的微生物學(xué)特性。”

不會(huì)大幅增加企業(yè)成本

針對(duì)近期有媒體報(bào)道“溴酸鹽指標(biāo)將會(huì)大規(guī)模增加企業(yè)成本”的說法，楊敏認(rèn)為：“水和人的健康密切相關(guān)，因此水行業(yè)的企業(yè)應(yīng)該多為消費(fèi)者健康著想，在生產(chǎn)上把好關(guān)。平時(shí)應(yīng)該多關(guān)注水質(zhì)問題，多與科研單位合作獲取更多有益的信息。目前需要做的工作，是要了解原水中含有多少溴離子，原水溴酸鹽生成勢(shì)是多少，消毒需要的臭氧劑量是多少等等。在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)水質(zhì)的檢測(cè)和管理，對(duì)臭氧消毒過程進(jìn)行精細(xì)化監(jiān)控，防止臭氧投加過量。這樣，就可以有效防止溴酸鹽超標(biāo)的問題�？梢哉f，新國標(biāo)的出臺(tái)，可以促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)管理的精細(xì)化，提升企業(yè)的安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，而增加的成本是微乎其微的。”

張曉健也認(rèn)為：“對(duì)于大多數(shù)的礦泉水廠家而言，并沒有溴酸鹽超標(biāo)的問題，即便有些廠家存在這種問題，也有解決的辦法，增加的成本也很少，只要廠家加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)管理就完全可以控制。對(duì)于原水中溴離子含量較高的地區(qū)，可以少加一點(diǎn)臭氧，如果存在溴酸鹽問題，可以改為紫外線消毒或臭氧紫外線聯(lián)合消毒，就完全可以做到溴酸鹽達(dá)標(biāo)。”

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