許多人認為，足以影響全球碳足跡的因素無外乎大型的工業(yè)污染和礦產(chǎn)排放，其實我們?nèi)粘Ｉ畹闹械牟惋嬃晳T也在其中默默發(fā)揮著作用。從食品運輸?shù)斤嬍硟?nèi)容，以及肉類和乳制品的比重等等，都和我們賴以生存的氣候及其變化息息相關(guān)，從現(xiàn)在開始了解如何吃一頓更加健康、綠色的午餐，將有助于您做出更好的選擇。
1、飲食來源
 
首先，選用應(yīng)季且源自本地的健康蔬食，是開始一頓綠色午餐最重要的因素之一。除了取用方便外，大大節(jié)省運輸成本，保持食物本身營養(yǎng)成分至不流失。這樣的健康蔬食只要調(diào)配得宜，所含營養(yǎng)絲毫不輸大魚大肉。不但吃得健康，還能意外起到帶動本地經(jīng)濟的作用。
 
2、餐具
 
雖然塑料目前廣泛應(yīng)用于快餐盒、飯盒和餐車包裝箱等多種飲食環(huán)節(jié)，但已有的研究顯示，包括雙酚A在內(nèi)的多種有害化學物質(zhì)都有可能在盛放或加熱過程中釋放毒害成分，從而影響人體健康。因此我們建議，飯食的盛放器皿應(yīng)盡量選擇不銹鋼等混合金屬材質(zhì)，購物袋則選用可循環(huán)紙袋或環(huán)保布袋，同時自備餐具。
 
3、烹飪工藝
 
健康的營養(yǎng)午餐標準最好以每周一次油炸為限。雖然不必提倡素食，但類似排骨、魚丁、雞丁等食材其實都可以采用簡單一些的烹飪方法，比如過水下鍋后將調(diào)味醬汁收干，這樣吃來低油、低糖、低鹽卻風味不減，健康加倍。而且少了熱油大火的油膩味，吃起來更加清脆爽口。