通過對餐飲業(yè)烹飪中產(chǎn)生的油煙及其排放凈化設(shè)備的研究，加上多年對油煙凈化產(chǎn)品研制的經(jīng)驗(yàn)，提出油煙零排放技術(shù)。該技術(shù)產(chǎn)品特別適用于餐飲業(yè)的廚房排煙凈化，效率高、投資省、運(yùn)行費(fèi)用低，還可消除火源隱患，起到防火功效。

一、概述

節(jié)能減排是國家當(dāng)前的總方針，在各領(lǐng)域，創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要手段，改革舊的工藝、改進(jìn)傳統(tǒng)的操作方式和思維方式，開發(fā)新的技術(shù)、創(chuàng)立新的理論都是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要措施，尤其是在傳統(tǒng)領(lǐng)域其潛力是巨大的。

在餐飲業(yè)這一與人們息息相關(guān)的行業(yè)，同樣存在著能耗與污染的問題，中餐由于其工藝特點(diǎn)決定這一問題更加突出。在能耗方面有電力消耗、燃料消耗，在污染方面有油煙污染、水污染、固體垃圾，其中通排風(fēng)的電耗及油煙污染是最重要的問題，除此之外還有城市景觀和消防安全的問題，即廚房要排煙就要有煙道，煙道或煙筒短矮則幾米，長高則從樓底一直到樓頂，不僅影響城市的美觀，還由于長期的使用，管道內(nèi)積累了大量的油垢，對消防安全造成很大的火災(zāi)隱患，因此對于餐飲業(yè)的節(jié)能減排、城市景觀、消防安全等綜合問題需要進(jìn)行研討，找到解決問題的辦法。

餐飲業(yè)的油煙污染量大面廣，且不易控制，市場上銷售的凈化設(shè)備大多數(shù)不能正常運(yùn)行，為了能夠充分有效地將油煙污染控制，使其對人類生存不構(gòu)成影響，最新提出的零排放技術(shù)可實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

零排放技術(shù)是多年來經(jīng)過對油煙產(chǎn)生的機(jī)理、條件及生產(chǎn)過程的反復(fù)研究而得出的，它分析了整體系統(tǒng)中各部分的相互關(guān)系和作用，得知：①在整體的煙氣排放過程中，其成分是由空氣、油煙水蒸汽及燃料燃燒的煙氣（火煙）所組成，以總排煙量為2500～3000m3/h為例，其中，火煙氣量為1000～1500m3/h，油煙水蒸汽量為500m3/h，其它為空氣量；②在能耗方面，普遍存在高能耗問題，由于系統(tǒng)在工作時(shí)要放出很大熱量，這些熱量都要經(jīng)空氣攜帶排出，又由于管線過長、彎路徑過多，再加上凈化設(shè)備的阻力，因此高能耗是不可避免的；③目前凈化設(shè)備多數(shù)為靜電式，而靜電式是一個(gè)運(yùn)行極不穩(wěn)定的設(shè)備，多則一個(gè)月，少則幾天便失去功效，成為擺設(shè)。綜合以上三條，油煙高污染是必然的。

二、傳統(tǒng)烹飪系統(tǒng)現(xiàn)狀：

1、油煙發(fā)生排放流程

2、排風(fēng)電耗

廚房常規(guī)排煙系統(tǒng)中功率N消耗的大小取決于風(fēng)量Q、風(fēng)壓P，當(dāng)風(fēng)量確定后，風(fēng)壓越小消耗功率越少，但風(fēng)壓的大小又與管網(wǎng)阻力及系統(tǒng)阻力有關(guān)，所以如何降低阻力是關(guān)鍵，如管道長度盡可能短，系統(tǒng)阻力也會(huì)減小。

對此，公司生產(chǎn)了一種最新的油煙排放凈化設(shè)備，可有效的去除油煙，效率高、投資省、運(yùn)行費(fèi)用低，實(shí)現(xiàn)零排放。
 

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